食品厂净化车间是利用物理阻留的方法去除空气介质中的尘埃和微生物，使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子，空气通过时，颗粒的拦截作用。空气过滤过滤作用的机制主要有：拦截效应，即颗粒随气流运动直接碰撞于纤维上被阻留，惯性效应，即当微粒质量较大或速度较快，在流线拐弯时，微粒由于惯性作用不能随气流绕过而撞于纤维上：扩散效应，即颗粒在气流中不断进行布朗运动而粘附于纤维之上，对于越小的微粒越显著；重力效应，微粒通过纤维层时，在重力作用下因重力沉降而沉积在纤维上静电效应，即纤维带有静电时可将空气中的微粒吸附于其上。

1.乱流空气过滤

也称非单向流空气过滤，其主要特点是从送风口到出风口之间的气流的流通截面是变换的，气流不可能在食品厂净化车间内以单一方向流动，将会彼此撞击，产生回流、漩涡。其原理是当一股干净的气流从送风口送入车间内，迅速向四周扩散、混合，同时把差不多数量的空气从排风口排走，干净的气流不停的稀释着车间内的空气，把原来含较多尘埃或微生物的室内空气冲淡，一直达到平衡，故气流扩散的越快，越均匀，净化的效果也就越好。这类通风设备与维持费用较低，但保持无菌环境不彻底。

2.单向流空气过滤

也称层流空气过滤，即使空气由一侧全面地以同速度流向另一侧（水平单向流）或由上全面地以 同速度流向下（垂直单向流），将污染空气平推而出，因为通风时气流在房间中按整个横截面平推前进，故为层流式。这类通风设备与维持费用高，但保持无菌环境比较彻底。

实践证明，采用乱流空气过滤只能达到1000级及其以下的洁净度，如果要达到100级或更高的洁净度，则只能采用单向流空气过滤。且使用空气过滤器对食品厂净化车间进行空气过滤需定时清洗过滤器或更换过滤网，以免过滤网积满灰尘而影响过滤效果。